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【单选题】

（）涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

A、干货原料

B、植物性原料

C、动物性原料

D、家畜类原料

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第1题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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第2题

[单选题] 干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。

A、吸水 B、吸油 C、膨松 D、去杂质

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第3题

[单选题] 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。

A、营养 B、色泽 C、鲜味 D、大小

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第4题

[] 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。

A、A.养分 B、B.色泽 C、C.口味 D、D.形状

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第5题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

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第6题

[单选题] 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

A、形状 B、颜色 C、口味 D、营养

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第7题

[单选题] 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A、腊肉制品 B、家禽制品 C、干料制品 D、鲜料制品

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第8题

[填空题] 饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。

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第9题

[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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