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【判断题】

冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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第1题

[单选题] 冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、盐水

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第2题

[] 冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。

A、A.浸发 B、B.焖发 C、C.蒸发 D、D.泡发

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第3题

[单选题] 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

A、形状 B、颜色 C、口味 D、营养

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第4题

[单选题] 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A、腊肉制品 B、家禽制品 C、干料制品 D、鲜料制品

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第5题

[多选题] 干料正式涨发的方法主要有（）。

A、碱溶液浸发 B、煮、焖 C、蒸、泡 D、油炸 E、（盐）炒

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第6题

[] 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

A、A.温水 B、B.热水 C、C.冷水 D、D.沸水

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第7题

[] 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。

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第8题

[单选题] 泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。

A、温水 B、开水 C、冷水 D、碱水

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第9题

[] 干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

A、A.浸泡作用 B、B.渗透作用 C、C.毛细现象 D、D.水发作用

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