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【单选题】

泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。

A、温水

B、开水

C、冷水

D、碱水

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第1题

[单选题] 泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。

A、煮 B、蒸 C、烧 D、炖

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第2题

[] 泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。

A、A.冷水 B、B.碱水 C、C.温水 D、D.沸水

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第3题

[单选题] 泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、开水

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第4题

[单选题] 泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。

A、碱水 B、冷水 C、温水 D、开水

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第5题

[单选题] 干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。

A、水发 B、煮发 C、浸发 D、热水发

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第6题

[单选题] 干料的冷水发可分为浸发和（）。

A、漂发 B、泡发 C、煮发 D、蒸发

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第7题

[单选题] 干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。

A、煮发 B、漂发 C、盐发 D、浸发

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第8题

[单选题] 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用温水浸泡（）即可发透，然后剪去根柄冼净。

A、1小时 B、2小时 C、6小时 D、5小时

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第9题

[单选题] 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。

A、清水 B、沸水 C、碱水 D、盐水

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