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【单选题】

泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。

A、碱水

B、冷水

C、温水

D、开水

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第1题

[单选题] 泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、开水

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第2题

[单选题] 泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。

A、温水 B、开水 C、冷水 D、碱水

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第3题

[单选题] 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。

A、存放时间长 B、涨发有效 C、涨发率高 D、涨发均匀

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第4题

[判断题] 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。

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第5题

[单选题] 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。

A、越少 B、减少 C、越高 D、增加

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第6题

[] 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。

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第7题

[单选题] 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。

A、利用率 B、涨发率 C、损耗率 D、净料率

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第8题

[] 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。

A、A.增加 B、B.不变 C、C.越高 D、D.越低

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第9题

[] 干货原料经过涨发加工后（）会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会越低。

A、A.重量 B、B.营养 C、C.口感 D、D.外形

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