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【单选题】

碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。

A、存放时间长

B、涨发有效

C、涨发率高

D、涨发均匀

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第1题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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第2题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

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第3题

[填空题] 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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第4题

[填空题] 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

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第5题

[单选题] 干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。

A、毛皮 B、杂质 C、黏液 D、筋膜

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第6题

[单选题] 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

A、加热 B、脱水 C、复水 D、失水

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第7题

[单选题] 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A、涨发过程 B、涨发介质 C、涨发时间 D、主要步骤

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第8题

[多选题] 根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。

A、盐发 B、油发 C、热膨胀涨发 D、水渗透涨发

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第9题

[单选题] 下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。

A、木耳 B、海参 C、蹄筋 D、燕窝

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