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【单选题】

干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A、涨发过程

B、涨发介质

C、涨发时间

D、主要步骤

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更多“干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。”相关的问题

第1题

[] 干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。

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第2题

[填空题] 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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第3题

[填空题] 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

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第4题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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第5题

[单选题] 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。

A、不同 B、热水 C、冷水 D、碱水

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第6题

[多选题] 根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。

A、盐发 B、油发 C、热膨胀涨发 D、水渗透涨发

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第7题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

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第8题

[简答题] 什么是干货原料涨发加工？

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第9题

[判断题] 干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。

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