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【填空题】

适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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第1题

[简答题] 什么是干货原料涨发加工？

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第2题

[判断题] 干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变。

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第3题

[] 干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。

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第4题

[单选题] 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A、涨发过程 B、涨发介质 C、涨发时间 D、主要步骤

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第5题

[单选题] 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。

A、越少 B、减少 C、越高 D、增加

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第6题

[单选题] 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。

A、利用率 B、涨发率 C、损耗率 D、净料率

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第7题

[] 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会（）。

A、A.增加 B、B.不变 C、C.越高 D、D.越低

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第8题

[判断题] 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。

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第9题

[] 干货原料经过涨发加工后（）会发生变化，涨发率越高，它的单位成本就会越低。

A、A.重量 B、B.营养 C、C.口感 D、D.外形

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