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【单选题】

下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。

A、木耳

B、海参

C、蹄筋

D、燕窝

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第1题

[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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第2题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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第3题

[单选题] 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。

A、存放时间长 B、涨发有效 C、涨发率高 D、涨发均匀

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第4题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

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第5题

[单选题] 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

A、加热 B、脱水 C、复水 D、失水

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第6题

[单选题] 干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。

A、毛皮 B、杂质 C、黏液 D、筋膜

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第7题

[填空题] 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。

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第8题

[单选题] 干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。

A、色泽 B、数量 C、份量 D、鲜味

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第9题

[单选题] 干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙（）、异味、恢复原有的鲜味。

A、杂质 B、表皮 C、腥味 D、杂味

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