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【单选题】

干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙（）、异味、恢复原有的鲜味。

A、杂质

B、表皮

C、腥味

D、杂味

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第1题

[单选题] 干货原料涨发的卫生要求是：除去泥沙、（）、异味，恢复原有的鲜味。

A、杂质 B、表皮 C、腥味 D、杂味

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第2题

[单选题] 干货涨发的卫生要求是：除去（）、杂质、异味，恢复原有的鲜味。

A、腥味 B、怪味 C、表皮 D、泥沙

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第3题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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第4题

[单选题] 干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。

A、毛皮 B、杂质 C、黏液 D、筋膜

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第5题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

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第6题

[单选题] 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

A、加热 B、脱水 C、复水 D、失水

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第7题

[单选题] 干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。

A、色泽 B、数量 C、份量 D、鲜味

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第8题

[单选题] 干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。

A、吸水 B、吸油 C、膨松 D、去杂质

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第9题

[] 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。

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