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【单选题】

干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。

A、色泽

B、数量

C、份量

D、鲜味

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第1题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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第2题

[判断题] 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

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第3题

[单选题] 干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。

A、吸水 B、吸油 C、膨松 D、去杂质

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第4题

[单选题] 干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和（）。

A、毛皮 B、杂质 C、黏液 D、筋膜

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第5题

[单选题] （）涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

A、干货原料 B、植物性原料 C、动物性原料 D、家畜类原料

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第6题

[单选题] 干货原料涨发的卫生要求是、除去泥沙（）、异味、恢复原有的鲜味。

A、杂质 B、表皮 C、腥味 D、杂味

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第7题

[单选题] 干货原料涨发的卫生要求是：除去泥沙、（）、异味，恢复原有的鲜味。

A、杂质 B、表皮 C、腥味 D、杂味

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第8题

[单选题] 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程。

A、加热 B、脱水 C、复水 D、失水

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第9题

[填空题] 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

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