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【判断题】

干肉皮的涨发以热油涨发为宜。

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第1题

[判断题] 干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。

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第2题

[单选题] 干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。

A、水发 B、油发 C、蒸发 D、碱发

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第3题

[单选题] 油发干肉皮的涨发率一般为（）。

A、1：4 B、1：8 C、1：9 D、1：10

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第4题

[单选题] 泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。

A、碱水 B、冷水 C、温水 D、开水

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第5题

[单选题] 干木耳200克，经涨发得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。

A、275% B、300% C、375% D、400%

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第6题

[单选题] 干黄花菜300克，经涨发得900克水发黄花菜，此黄花菜的涨发率是（）。

A、100% B、200% C、250% D、300%

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第7题

[单选题] 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。

A、存放时间长 B、涨发有效 C、涨发率高 D、涨发均匀

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第8题

[单选题] 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A、涨发过程 B、涨发介质 C、涨发时间 D、主要步骤

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第9题

[多选题] 根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。

A、盐发 B、油发 C、热膨胀涨发 D、水渗透涨发

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