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【判断题】

干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。

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第1题

[单选题] 干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。

A、水发 B、油发 C、蒸发 D、碱发

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第2题

[单选题] 油发干肉皮的涨发率一般为（）。

A、1：4 B、1：8 C、1：9 D、1：10

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第3题

[单选题] 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

A、煮发 B、焖发 C、泡发 D、水发

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第4题

[判断题] 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。

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第5题

[单选题] 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A、涨发过程 B、涨发介质 C、涨发时间 D、主要步骤

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第6题

[单选题] 粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。

A、火发 B、油发 C、蒸发 D、碱发

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第7题

[单选题] 油发蹄筋的涨发率一般为（）。

A、1：2 B、1：3 C、1：4 D、1：6

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第8题

[单选题] 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。

A、干发 B、湿发 C、水发 D、自然发

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第9题

[单选题] 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。

A、干发 B、盐发 C、湿发 D、自然发

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