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【单选题】

油发蹄筋的涨发率一般为（）。

A、1：2

B、1：3

C、1：4

D、1：6

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第1题

[单选题] 油发干肉皮的涨发率一般为（）。

A、1：4 B、1：8 C、1：9 D、1：10

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第2题

[判断题] 干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。

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第3题

[单选题] 鱼肚的涨发率一般为（）。

A、1：9 B、1：8 C、1：10 D、1：4

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第4题

[单选题] 粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。

A、火发 B、油发 C、蒸发 D、碱发

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第5题

[单选题] 干肉皮的涨发方法一般采用（）或盐发。

A、水发 B、油发 C、蒸发 D、碱发

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第6题

[单选题] 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

A、煮发 B、焖发 C、泡发 D、水发

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第7题

[判断题] 猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。

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第8题

[判断题] 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。

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第9题

[单选题] 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。

A、存放时间长 B、涨发有效 C、涨发率高 D、涨发均匀

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