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【判断题】

猪蹄筋既可油发，也可水发，以油发效果为佳。

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第1题

[单选题] 泡发广肚既可（）又可油发。

A、水发 B、火发 C、盐发 D、碱发

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第2题

[单选题] 泡发广肚既可水发又可（）。

A、油发 B、蒸发 C、火发 D、煮发

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第3题

[判断题] 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。

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第4题

[判断题] 油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。

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第5题

[单选题] 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A、涨发过程 B、涨发介质 C、涨发时间 D、主要步骤

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第6题

[] 油发蹄筋时，当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时，说明蹄筋已经（）。

A、A.发透 B、B.熟透 C、C.断生 D、D.过火

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第7题

[单选题] 油发蹄筋的涨发率一般为（）。

A、1：2 B、1：3 C、1：4 D、1：6

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第8题

[单选题] 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。

A、油发 B、冷水发 C、热水发 D、浸发

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第9题

[单选题] 干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。

A、水发 B、煮发 C、浸发 D、热水发

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