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【单选题】

干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A、腊肉制品

B、家禽制品

C、干料制品

D、鲜料制品

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更多“干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。”相关的问题

第1题

[单选题] 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

A、形状 B、颜色 C、口味 D、营养

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第2题

[单选题] 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。

A、营养 B、色泽 C、鲜味 D、大小

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第3题

[单选题] 干料涨发是指干料（）的工艺。

A、复水 B、增水 C、过水 D、泡水

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第4题

[] 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。

A、A.养分 B、B.色泽 C、C.口味 D、D.形状

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第5题

[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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第6题

[] 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

A、A.前 B、B.后 C、C.顺 D、D.逆

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第7题

[单选题] 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。

A、存放时间长 B、涨发有效 C、涨发率高 D、涨发均匀

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第8题

[填空题] （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。

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第9题

[单选题] 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A、涨发过程 B、涨发介质 C、涨发时间 D、主要步骤

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