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【单选题】

冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。

A、冷水

B、温水

C、热水

D、盐水

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第1题

[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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第2题

[] 冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。

A、A.浸发 B、B.焖发 C、C.蒸发 D、D.泡发

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第3题

[] 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

A、A.温水 B、B.热水 C、C.冷水 D、D.沸水

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第4题

[单选题] 干料的冷水发可分为浸发和（）。

A、漂发 B、泡发 C、煮发 D、蒸发

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第5题

[单选题] 水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。

A、2小时 B、3小时 C、4小时 D、12小时

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第6题

[单选题] 泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。

A、沸水 B、冷水 C、热水 D、盐水

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第7题

[单选题] 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

A、形状 B、颜色 C、口味 D、营养

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第8题

[单选题] 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A、腊肉制品 B、家禽制品 C、干料制品 D、鲜料制品

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第9题

[单选题] 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。

A、煮发 B、蒸发 C、浸发

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