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【单选题】

泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。

A、沸水

B、冷水

C、热水

D、盐水

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第1题

[单选题] 泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

A、盐 B、鸡汤 C、味精 D、老抽

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第2题

[判断题] 鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。

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第3题

[单选题] 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。

A、凉水煮制 B、凉水浸泡 C、温水浸泡 D、温水煮制

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第4题

[单选题] 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。

A、清水 B、沸水 C、碱水 D、盐水

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第5题

[单选题] 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用温水浸泡（）即可发透，然后剪去根柄冼净。

A、1小时 B、2小时 C、6小时 D、5小时

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第6题

[] 冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回软的方法。

A、A.浸发 B、B.焖发 C、C.蒸发 D、D.泡发

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第7题

[单选题] 泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。

A、冷水 B、热水 C、温水 D、碱水

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第8题

[] 泡发猴头菌的第二步，是将回软的猴头菌放入（）中泡发至柔软。

A、A.冷水 B、B.碱水 C、C.温水 D、D.沸水

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第9题

[单选题] 碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。

A、蒸熟 B、烹调 C、刀工成形 D、浸泡回软

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