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【单选题】

泡发木耳的方法是：将木耳放在（）中浸泡4～5小时左右，摘去根部及杂质，再用清水漂洗浸泡。

A、冷水

B、热水

C、温水

D、碱水

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第1题

[] 泡发木耳的方法是：将木耳放在冷水中浸泡4～5小时，摘去根部及杂质，再用（）漂洗浸泡。

A、A.碱水 B、B.清水 C、C.盐水 D、D.开水

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第2题

[简答题] 某厨房购进木耳4千克，单价为32.00元/千克，水发后拣择得水发木耳16千克。求水发木耳的单位成本和净料率。

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第3题

[单选题] 木耳在冷水中浸泡4～5小时左右即可发透，若急用也可用（）浸泡。

A、盐水 B、碱水 C、温水 D、糖水

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第4题

[单选题] 泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、开水

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第5题

[单选题] 木耳最适宜（）泡发。

A、热水 B、开水 C、冷水 D、碱水

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第6题

[单选题] 哪种木耳具有化解肾结石的作用？（）

A、黑木耳 B、白木耳 C、野生木耳

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第7题

[单选题] 干木耳200克，经涨发得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。

A、275% B、300% C、375% D、400%

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第8题

[单选题] 干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）

A、33% B、300% C、375% D、400%

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第9题

[单选题] 泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

A、盐 B、鸡汤 C、味精 D、老抽

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