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【判断题】

鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾凉备用。

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第1题

[单选题] 泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。

A、沸水 B、冷水 C、热水 D、盐水

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第2题

[单选题] 泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。

A、盐 B、鸡汤 C、味精 D、老抽

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第3题

[单选题] 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌洗净，再用温水浸泡（）即可发透，然后剪去根柄冼净。

A、1小时 B、2小时 C、6小时 D、5小时

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第4题

[单选题] 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。

A、凉水煮制 B、凉水浸泡 C、温水浸泡 D、温水煮制

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第5题

[单选题] 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。

A、清水 B、沸水 C、碱水 D、盐水

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第6题

[填空题] 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。

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第7题

[单选题] 每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，置阴凉处保存。

A、烧沸 B、取出 C、加盐 D、加调料

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第8题

[] 蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。

A、A.入蒸箱 B、B.入冰箱 C、C.入冷库 D、D.浸泡在原汤中

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第9题

[单选题] 泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。

A、温水 B、冷水 C、沸水 D、碱水

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