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【填空题】

根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。

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第1题

[单选题] 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。

A、涨发过程 B、涨发介质 C、涨发时间 D、主要步骤

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第2题

[单选题] 干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

A、裂纹 B、水分 C、裂口 D、细微缝隙

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第3题

[判断题] 干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

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第4题

[] 干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

A、A.浸泡作用 B、B.渗透作用 C、C.毛细现象 D、D.水发作用

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第5题

[单选题] 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。

A、存放时间长 B、涨发有效 C、涨发率高 D、涨发均匀

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第6题

[单选题] 制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。

A、蒸发 B、煮发 C、冷水发 D、热水浸泡

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第7题

[单选题] 泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、开水

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第8题

[单选题] 泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。

A、碱水 B、冷水 C、温水 D、开水

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第9题

[单选题] 泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。

A、温水 B、开水 C、冷水 D、碱水

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