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【单选题】

干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

A、裂纹

B、水分

C、裂口

D、细微缝隙

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第1题

[] 干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

A、A.浸泡作用 B、B.渗透作用 C、C.毛细现象 D、D.水发作用

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第2题

[单选题] 干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。

A、水分子 B、渗透作用 C、浸透作用 D、盐的压力

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第3题

[单选题] 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A、腊肉制品 B、家禽制品 C、干料制品 D、鲜料制品

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第4题

[单选题] 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

A、形状 B、颜色 C、口味 D、营养

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第5题

[单选题] 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

A、干料质地 B、干料形态 C、干料产地 D、干料多少

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第6题

[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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第7题

[单选题] 炭素生产的混捏工艺中，随着沥青加热温度的升高，沥青与干料之间的润湿接触角变小，毛细渗透压增加，所以（）。

A、沥青发生氧化缩合现象 B、轻馏分跑掉，沥青老化 C、沥青对干料湿润现象好 D、造成糊料塑性降低

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第8题

[单选题] 用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。

A、口味 B、色泽 C、观感 D、造型

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第9题

[单选题] 碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料（），涨发方便。

A、存放时间长 B、涨发有效 C、涨发率高 D、涨发均匀

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