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【单选题】

用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

A、干料质地

B、干料形态

C、干料产地

D、干料多少

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更多“用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。”相关的问题

第1题

[单选题] 用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。

A、口味 B、色泽 C、观感 D、造型

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第2题

[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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第3题

[单选题] 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

A、形状 B、颜色 C、口味 D、营养

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第4题

[单选题] 用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。

A、5% B、10% C、12% D、15%

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第5题

[单选题] 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A、腊肉制品 B、家禽制品 C、干料制品 D、鲜料制品

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第6题

[单选题] 泡发猴头菌首先用（）浸发24小时，以提高涨发率。

A、温水 B、开水 C、冷水 D、碱水

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第7题

[多选题] 根据使原料涨大的原理，可分为（）两大类。

A、盐发 B、油发 C、热膨胀涨发 D、水渗透涨发

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第8题

[单选题] 泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。

A、碱水 B、冷水 C、温水 D、开水

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第9题

[] 油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。

A、A.冷水 B、B.脂肪 C、C.热水 D、D.结合水

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