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【单选题】

干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。

A、水分子

B、渗透作用

C、浸透作用

D、盐的压力

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第1题

[单选题] 干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

A、裂纹 B、水分 C、裂口 D、细微缝隙

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第2题

[] 干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

A、A.浸泡作用 B、B.渗透作用 C、C.毛细现象 D、D.水发作用

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第3题

[单选题] 下列最适宜冷水发的干料是（）。

A、口蘑 B、木耳 C、香菇 D、玉兰片

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第4题

[单选题] 干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。

A、传导 B、对流 C、辐射 D、传播

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第5题

[单选题] 干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。

A、煮发 B、漂发 C、盐发 D、浸发

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第6题

[单选题] 冷水发加工主要是利用（）和毛细现象。

A、吸附作用 B、凝结作用 C、膨胀作用 D、渗透作用

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第7题

[] 下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

A、A.香菇 B、B.口蘑 C、C.干贝 D、D.鱼翅

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第8题

[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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第9题

[] 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

A、A.温水 B、B.热水 C、C.冷水 D、D.沸水

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