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【单选题】

干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。

A、传导

B、对流

C、辐射

D、传播

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更多“干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。”相关的问题

第1题

[单选题] 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A、腊肉制品 B、家禽制品 C、干料制品 D、鲜料制品

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第2题

[] 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

A、A.温水 B、B.热水 C、C.冷水 D、D.沸水

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第3题

[单选题] 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

A、形状 B、颜色 C、口味 D、营养

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第4题

[判断题] 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。

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第5题

[单选题] 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

A、温水浸泡 B、加热煮沸 C、热水泡制 D、小火蒸制

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第6题

[单选题] 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

A、干料质地 B、干料形态 C、干料产地 D、干料多少

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第7题

[单选题] 干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。

A、水分子 B、渗透作用 C、浸透作用 D、盐的压力

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第8题

[] 蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。

A、A.发大 B、B.回软 C、C.发透 D、D.发软

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第9题

[判断题] 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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