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【单选题】

煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

A、温水浸泡

B、加热煮沸

C、热水泡制

D、小火蒸制

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第1题

[单选题] （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。

A、煮发 B、泡发 C、浸发 D、蒸发

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第2题

[单选题] 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

A、形状 B、颜色 C、口味 D、营养

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第3题

[判断题] 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

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第4题

[单选题] 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A、腊肉制品 B、家禽制品 C、干料制品 D、鲜料制品

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第5题

[单选题] 油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

A、少量油 B、大量油 C、相同温度 D、不同温度

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第6题

[判断题] 干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

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第7题

[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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第8题

[] 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

A、A.温水 B、B.热水 C、C.冷水 D、D.沸水

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第9题

[] 蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。

A、A.发大 B、B.回软 C、C.发透 D、D.发软

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