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【判断题】

干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

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第1题

[单选题] （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。

A、煮发 B、泡发 C、浸发 D、蒸发

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第2题

[单选题] 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

A、形状 B、颜色 C、口味 D、营养

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第3题

[单选题] 水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。

A、泡发 B、涨发 C、复发 D、复水

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第4题

[单选题] 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

A、干料质地 B、干料形态 C、干料产地 D、干料多少

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第5题

[单选题] 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A、腊肉制品 B、家禽制品 C、干料制品 D、鲜料制品

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第6题

[单选题] 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

A、温水浸泡 B、加热煮沸 C、热水泡制 D、小火蒸制

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第7题

[] 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。

A、A.温水 B、B.热水 C、C.冷水 D、D.沸水

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第8题

[多选题] 干料正式涨发的方法主要有（）。

A、碱溶液浸发 B、煮、焖 C、蒸、泡 D、油炸 E、（盐）炒

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第9题

[] 蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。

A、A.发大 B、B.回软 C、C.发透 D、D.发软

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