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【单选题】

水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。

A、泡发

B、涨发

C、复发

D、复水

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第1题

[] 水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。

A、A.依据 B、B.传热 C、C.介质 D、D.条件

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第2题

[判断题] 消防水枪是以水为喷射介质的消防枪。消防水枪可以通过水射流型式的选择进行灭火，冷却保护、隔离、稀释和排烟等多种消防作业。

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第3题

[判断题] 干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

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第4题

[] 以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

A、A.烹制干料 B、B.泡涨干料 C、C.蒸发干料 D、D.煮发干料

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第5题

[] （）是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。

A、A.水发 B、B.碱发 C、C.盐发 D、D.油发

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第6题

[判断题] 水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。

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第7题

[填空题] 机车机油热交换器是由上盖、下盖、胴体、固定管板、活动管板、隔板、铜管、密封件及紧固件组成。它是以水为冷却介质对机油进行冷却的（）。

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第8题

[单选题] 下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。

A、煮 B、煎 C、汆 D、煨

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第9题

[单选题] 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

A、形状 B、颜色 C、口味 D、营养

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