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【判断题】

水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。

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第1题

[单选题] 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。

A、不同 B、热水 C、冷水 D、碱水

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第2题

[单选题] 以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。

A、各种温度 B、各种口味 C、各种颜色 D、各种质量

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第3题

[] 以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

A、A.烹制干料 B、B.泡涨干料 C、C.蒸发干料 D、D.煮发干料

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第4题

[单选题] 误服硫酸中毒的患者解毒时应禁服（）

A、牛奶 B、蛋清水 C、镁乳 D、碳酸氢钠 E、米汤

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第5题

[单选题] 水发是以水为介质，直接将干料（）的工艺。

A、泡发 B、涨发 C、复发 D、复水

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第6题

[] 水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。

A、A.依据 B、B.传热 C、C.介质 D、D.条件

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第7题

[单选题] 孩子从吃（）的过程就是体现从稀到稠原则的最好例子。

A、米汤→稀粥→稠粥→软饭 B、米汤→稀粥→软饭→稠粥 C、米汤→稠粥→稀粥→软饭 D、米汤→软饭→稀粥→稠粥

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第8题

[判断题] 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。

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第9题

[填空题] 牛乳中若掺有米汤，可在乳样中加入几滴（），若变蓝色或蓝青色则证明掺有米汤。

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