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【单选题】

以（）的清水、浑水（如米汤）泡涨干料的工艺叫水发。

A、各种温度

B、各种口味

C、各种颜色

D、各种质量

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第1题

[] 以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

A、A.烹制干料 B、B.泡涨干料 C、C.蒸发干料 D、D.煮发干料

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第2题

[判断题] 水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。

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第3题

[单选题] 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。

A、不同 B、热水 C、冷水 D、碱水

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第4题

[判断题] 干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。

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第5题

[填空题] （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。

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第6题

[判断题] 混凝土中水泥、砂、石子、混合料等干料的配合比可以采用容积法。

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第7题

[单选题] 油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。

A、120～140℃ B、140～160℃ C、180～200℃ D、240～260℃

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第8题

[单选题] 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。

A、煮发 B、蒸发 C、浸发

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第9题

[单选题] 干料的冷水发可分为浸发和（）。

A、漂发 B、泡发 C、煮发 D、蒸发

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