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【单选题】

下列最适宜冷水发的干料是（）。

A、口蘑

B、木耳

C、香菇

D、玉兰片

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第1题

[单选题] 下列适宜煮发的干料是（）。

A、木耳 B、鱿鱼 C、海参 D、干贝

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第2题

[单选题] 下列适宜蒸发的干料是（）。

A、干贝 B、海参 C、鱼肚 D、鱿鱼

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第3题

[单选题] 干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。

A、水分子 B、渗透作用 C、浸透作用 D、盐的压力

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第4题

[判断题] 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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第5题

[单选题] 下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。

A、木耳 B、口蘑 C、玉兰片 D、猴头菌

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第6题

[单选题] 用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。

A、口味 B、色泽 C、观感 D、造型

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第7题

[] 下列干料需用焖发的方法发制的是（）。

A、A.香菇 B、B.口蘑 C、C.干贝 D、D.鱼翅

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第8题

[单选题] 下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。

A、木耳 B、海参 C、蹄筋 D、燕窝

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第9题

[单选题] 干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。

A、水温 B、水量 C、水质 D、水色

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