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【单选题】

下列适宜蒸发的干料是（）。

A、干贝

B、海参

C、鱼肚

D、鱿鱼

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第1题

[单选题] 下列适宜煮发的干料是（）。

A、木耳 B、鱿鱼 C、海参 D、干贝

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第2题

[单选题] 下列最适宜冷水发的干料是（）。

A、口蘑 B、木耳 C、香菇 D、玉兰片

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第3题

[单选题] 下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。

A、木耳 B、口蘑 C、玉兰片 D、猴头菌

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第4题

[] 以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

A、A.烹制干料 B、B.泡涨干料 C、C.蒸发干料 D、D.煮发干料

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第5题

[判断题] 煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。

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第6题

[单选题] 油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。

A、120～140℃ B、140～160℃ C、180～200℃ D、240～260℃

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第7题

[单选题] 下列适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。

A、青梅 B、白糖 C、熟芝麻 D、以上都是

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第8题

[] 非粘性土料是填筑坝体或坝壳的主要材料之一，对它的填筑密度也应该有严格的要求。压密程度一般用填土的干密度rd来表示。

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第9题

[单选题] 下列不适宜制作传统元宵馅心的料是（）等。

A、桔子 B、熟面粉 C、熟芝麻 D、熟花生仁

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