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【单选题】

下列适宜煮发的干料是（）。

A、木耳

B、鱿鱼

C、海参

D、干贝

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第1题

[单选题] 下列最适宜冷水发的干料是（）。

A、口蘑 B、木耳 C、香菇 D、玉兰片

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第2题

[单选题] 下列适宜蒸发的干料是（）。

A、干贝 B、海参 C、鱼肚 D、鱿鱼

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第3题

[判断题] 煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。

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第4题

[单选题] 干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。

A、煮发 B、漂发 C、盐发 D、浸发

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第5题

[单选题] （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。

A、煮发 B、泡发 C、浸发 D、蒸发

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第6题

[单选题] 煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。

A、较咸 B、较涩 C、较鲜 D、较重

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第7题

[单选题] 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的方法。

A、温水浸泡 B、加热煮沸 C、热水泡制 D、小火蒸制

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第8题

[单选题] 下列不适宜做制馅原料的植物性干料是（）。

A、木耳 B、口蘑 C、玉兰片 D、猴头菌

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第9题

[单选题] 用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。

A、口味 B、色泽 C、观感 D、造型

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