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【判断题】

油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。

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第1题

[单选题] 油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。

A、100℃ B、110℃ C、120℃ D、160℃

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第2题

[单选题] 油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。

A、金黄 B、金红 C、褐色 D、洁白

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第3题

[单选题] 油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。

A、白 B、淡 C、深 D、黄焦

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第4题

[单选题] 油发虾片的油温一般以（）为宜。

A、200℃ B、190℃ C、220℃ D、160℃

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第5题

[判断题] 油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。

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第6题

[判断题] 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

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第7题

[单选题] 油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。

A、膨胀 B、膨松 C、松脆 D、松软

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第8题

[单选题] 粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。

A、火发 B、油发 C、蒸发 D、碱发

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第9题

[判断题] 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温油锅中焐制。

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