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【判断题】

油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。

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第1题

[单选题] 油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。

A、膨胀 B、膨松 C、松脆 D、松软

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第2题

[单选题] 油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。

A、金黄 B、金红 C、褐色 D、洁白

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第3题

[单选题] 油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。

A、洁白 B、金黄 C、金红 D、褐色

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第4题

[单选题] 蜂蜜可增进面点成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风味。

A、膨松、柔软 B、膨松、坚实 C、酥脆、甜香 D、酥松、脆嫩

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第5题

[判断题] 油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。

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第6题

[单选题] 粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。

A、火发 B、油发 C、蒸发 D、碱发

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第7题

[单选题] 油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。

A、100℃ B、110℃ C、120℃ D、160℃

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第8题

[单选题] 蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。

A、膨松 B、酥软 C、酥脆 D、酥香

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第9题

[单选题] 蜂蜜能使面点成品具有（）、柔软的作用，独具特色。

A、膨松 B、酥软 C、酥脆 D、酥香

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