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【单选题】

油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。

A、膨胀

B、膨松

C、松脆

D、松软

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第1题

[判断题] 油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。

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第2题

[单选题] 油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。

A、金黄 B、金红 C、褐色 D、洁白

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第3题

[单选题] 油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。

A、洁白 B、金黄 C、金红 D、褐色

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第4题

[判断题] 油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。

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第5题

[单选题] 粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。

A、火发 B、油发 C、蒸发 D、碱发

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第6题

[单选题] 油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。

A、100℃ B、110℃ C、120℃ D、160℃

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第7题

[单选题] 制作面点使用牛乳，可增加成品的（），使其风味清雅，成品色白。

A、硬度 B、甜香味 C、奶香味 D、酥脆感

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第8题

[单选题] 下列不属于琉璃菜品特点的是（）。

A、晶体透明 B、外层酥脆 C、口味香甜 D、色泽洁白

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第9题

[单选题] 用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）

A、松酥感和软糯感 B、黏润感和软糯感 C、黏润感和酥脆感 D、松酥感和酥脆感

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