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【单选题】

油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。

A、金黄

B、金红

C、褐色

D、洁白

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第1题

[判断题] 油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。

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第2题

[单选题] 油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。

A、膨胀 B、膨松 C、松脆 D、松软

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第3题

[判断题] 油发粉丝的最佳油温是220℃，成金黄色时即成。

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第4题

[单选题] 粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。

A、火发 B、油发 C、蒸发 D、碱发

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第5题

[单选题] 油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。

A、100℃ B、110℃ C、120℃ D、160℃

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第6题

[单选题] 油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。

A、洁白 B、金黄 C、金红 D、褐色

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第7题

[单选题] 油发好的（）应放入温碱水中，浸泡至回软吐油，然后再用清水漂清才能使用。

A、粉丝 B、锅巴 C、虾片 D、干肉皮

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第8题

[简答题] 相传有一位诗人的粉丝声称自己“好白诗”，因此在自己全身上下三十余处刺了该诗人的诗作。请问这位粉丝疯狂追逐的是哪位诗人？

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第9题

[单选题] 粉丝的品种中，质量最佳的是（）粉丝。

A、豆类 B、禾谷类 C、薯类 D、混合

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