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【判断题】

炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

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第1题

[单选题] 炸制油条的油温以（）℃左右为宜。

A、100 B、180 C、220 D、280

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第2题

[单选题] 在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。

A、110～130℃ B、130～150℃ C、140～160℃ D、160～190℃

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第3题

[单选题] （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

A、低温油 B、高油温 C、热油温 D、慢油温

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第4题

[] 炸制油条的最佳温度以120℃左右为宜。

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第5题

[单选题] 油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）

A、色度 B、温度 C、高度 D、量度

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第6题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。

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第7题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。

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第8题

[单选题] 炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

A、100～110℃ B、150～160℃ C、180～190℃ D、190～200℃

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第9题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。

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