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【判断题】

炸制油条的最佳温度以120℃左右为宜。

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第1题

[单选题] 炸制油条的油温以（）℃左右为宜。

A、100 B、180 C、220 D、280

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第2题

[判断题] 炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。

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第3题

[判断题] 炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。

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第4题

[] 炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。

A、A.油温 B、B.温度 C、C.火候 D、D.火力

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第5题

[判断题] 炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

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第6题

[单选题] 炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

A、100～110℃ B、150～160℃ C、180～190℃ D、190～200℃

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第7题

[单选题] 食用凉菜的最佳温度以( )左右为宜。

A、5℃ B、6℃ C、7℃ D、10℃

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第8题

[单选题] 炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）

A、80℃ B、100℃ C、120℃ D、150℃

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第9题

[判断题] 传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。

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