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【单项选择题】

炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。

A、A.油温

B、B.温度

C、C.火候

D、D.火力

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更多“炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。”相关的问题

第1题

[单选题] 炸制薯类制品油温在150～160℃将生坯入锅稍炸，随后离火（），且炸的时间不宜过长。

A、浸泡 B、盖盖 C、炸制 D、捞出

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第2题

[单选题] 炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

A、100～110℃ B、150～160℃ C、180～190℃ D、190～200℃

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第3题

[单选题] 炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。

A、加火 B、快火 C、离火 D、大火

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第4题

[判断题] 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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第5题

[判断题] 粗醇中间贮槽的液位不宜过高，也不宜过低，其液位需控制在40—45%

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第6题

[单选题] 炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。

A、花纹 B、斑点 C、起泡 D、夹生

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第7题

[单选题] 烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。

A、油量 B、火候 C、湿度 D、油温

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第8题

[判断题] 炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。

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第9题

[单选题] 在操作列车管折角塞门开通状态的检查电空阀255YV时，其过充量不宜过高，应控制在（）kPa左右。

A、120 B、160 C、100 D、140

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