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【单选题】

炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。

A、花纹

B、斑点

C、起泡

D、夹生

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更多“炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。”相关的问题

第1题

[单选题] 炸制油炸糕的油温以（）热为宜。

A、三成 B、四成 C、六成 D、八成

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第2题

[判断题] 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。

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第3题

[] 炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。

A、A.油温 B、B.温度 C、C.火候 D、D.火力

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第4题

[单选题] 烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。

A、油量 B、火候 C、湿度 D、油温

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第5题

[单选题] 炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。

A、热油炸 B、大油炸 C、凉油炸 D、冷油炸

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第6题

[单选题] 油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。

A、白糖 B、饴糖 C、红糖 D、糖色

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第7题

[判断题] 吹、注塑设备运行时液压油油温过低，会降低其使用寿命；油温过高，会增加油泵负荷。

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第8题

[单选题] 北方地区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主。

A、糯米面 B、粳米面 C、黄米面 D、籼米面

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第9题

[判断题] 炸制土豆卷时，应选用较高的油温炸制。

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