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【单选题】

炸制油炸糕的油温以（）热为宜。

A、三成

B、四成

C、六成

D、八成

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第1题

[单选题] 炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂口露馅现象。

A、花纹 B、斑点 C、起泡 D、夹生

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第2题

[单选题] 炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。

A、一至二成 B、二至三成 C、四至五成 D、七至八成

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第3题

[单选题] 炸制油条的油温以（）℃左右为宜。

A、100 B、180 C、220 D、280

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第4题

[单选题] 棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。

A、旺火 B、中火 C、小火 D、微火

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第5题

[单选题] 棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。

A、5 B、10 C、18 D、20

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第6题

[单选题] 油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。

A、白糖 B、饴糖 C、红糖 D、糖色

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第7题

[判断题] 油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。

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第8题

[单选题] 炸制的方法按油温可分为温油炸和（）两种。

A、热油炸 B、大油炸 C、凉油炸 D、冷油炸

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第9题

[单选题] 炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。

A、100～110℃ B、150～160℃ C、180～190℃ D、190～200℃

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