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【单选题】

棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。

A、旺火

B、中火

C、小火

D、微火

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第1题

[单选题] 棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。

A、5 B、10 C、18 D、20

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第2题

[单选题] 桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。

A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D、30分钟

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第3题

[单选题] 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。

A、40 B、30 C、20 D、10

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第4题

[判断题] 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

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第5题

[单选题] 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A、米粉 B、米浆 C、碱液 D、泡打粉

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第6题

[单选题] 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。

A、30 B、60 C、70 D、80

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第7题

[单选题] 提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。

A、6～7分钟 B、5～6分钟 C、8～10分钟 D、12～15分钟

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第8题

[单选题] 鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。

A、10 B、12 C、20 D、30

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第9题

[] 制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。

A、A.白糖 B、B.籼米粉 C、C.糯米粉 D、D.发酵粉

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