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【单选题】

清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。

A、40

B、30

C、20

D、10

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第1题

[单选题] 提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。

A、6～7分钟 B、5～6分钟 C、8～10分钟 D、12～15分钟

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第2题

[单选题] 鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。

A、小火 B、中火 C、慢火 D、旺火

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第3题

[单选题] 棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。

A、5 B、10 C、18 D、20

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第4题

[单选题] 鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。

A、10 B、12 C、20 D、30

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第5题

[判断题] 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

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第6题

[单选题] 棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。

A、旺火 B、中火 C、小火 D、微火

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第7题

[单选题] 清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。

A、蚝油 B、香油 C、熟鸡油 D、熟猪油

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第8题

[单选题] 正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。

A、兰草花刀 B、隔指花刀 C、波浪花刀 D、牡丹花刀

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第9题

[] 清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。

A、A.清汁 B、B.油汁 C、C.水汁 D、D.糖汁

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