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【单选题】

鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。

A、10

B、12

C、20

D、30

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第1题

[单选题] 鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。

A、小火 B、中火 C、慢火 D、旺火

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第2题

[判断题] 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

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第3题

[判断题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团制成的皮坯。

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第4题

[判断题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。

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第5题

[单选题] 提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。

A、6～7分钟 B、5～6分钟 C、8～10分钟 D、12～15分钟

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第6题

[单选题] 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。

A、40 B、30 C、20 D、10

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第7题

[单选题] 鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是（）。

A、皮冻 B、鲜汤 C、清水 D、花椒水

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第8题

[单选题] 棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。

A、5 B、10 C、18 D、20

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第9题

[单选题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。

A、生粉团 B、熟粉团 C、糯米粉 D、粳米粉

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