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【单选题】

制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A、米粉

B、米浆

C、碱液

D、泡打粉

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第1题

[单选题] 调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。

A、盐 B、碱 C、糖 D、水

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第2题

[] 制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。

A、A.白糖 B、B.籼米粉 C、C.糯米粉 D、D.发酵粉

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第3题

[判断题] 制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。

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第4题

[单选题] 制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）

A、臭粉 B、老肥 C、干酵母 D、小苏打

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第5题

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第6题

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第7题

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A、白糖 B、红糖 C、豆沙 D、熟芝麻末

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第8题

[判断题] 棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。

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第9题

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