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【判断题】

制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。

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第1题

[单选题] 制作棉花糕的最佳发酵添加料是（）

A、臭粉 B、老肥 C、干酵母 D、小苏打

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第2题

[] 制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。

A、A.白糖 B、B.籼米粉 C、C.糯米粉 D、D.发酵粉

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第3题

[单选题] 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。

A、米粉 B、米浆 C、碱液 D、泡打粉

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第4题

[判断题] 制作一般清汤的料是专用料，但各地有所不同，主要是老母鸡、猪精肉、牛肉等。

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第5题

[单选题] 制作500克籼米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、碱液适量、老肥（）

A、50克 B、30克 C、20克 D、10克

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第6题

[判断题] 夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。

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第7题

[判断题] 棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。

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第8题

[判断题] 棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。

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第9题

[判断题] 制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。

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