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【判断题】

棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。

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第1题

[判断题] 棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。

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第2题

[单选题] 生粉团是用“泡心法”和（）调制而成的。

A、加热法 B、冷却法 C、浸润法 D、煮芡法

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第3题

[单选题] 用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第4题

[] 煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。

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第5题

[判断题] 煮芡法适宜熟粉团的调制。

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第6题

[] 制作棉花糕的第二步是将晾后的熟米浆糊中加入（）、糕肥、水搅拌均匀，发酵10～12小时，即成糕坯。

A、A.白糖 B、B.籼米粉 C、C.糯米粉 D、D.发酵粉

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第7题

[单选题] 煮芡法适用于（）调制的生粉团。

A、干磨粉 B、水磨粉 C、湿磨粉 D、小米粉

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第8题

[判断题] 夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。

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第9题

[单选题] 粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加（）搅打均匀。

A、冷水 B、热水 C、冷开水 D、热开水

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