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【单选题】

粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加（）搅打均匀。

A、冷水

B、热水

C、冷开水

D、热开水

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第1题

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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第2题

[单选题] 粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。

A、炒熟 B、煮熟 C、烤熟 D、蒸熟

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第3题

[单选题] 粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。

A、轧面机 B、搅拌机 C、绞肉机 D、开酥机

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第4题

[判断题] 粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。

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第5题

[单选题] 制作驴打滚豆面糕的黄米粉，掺水蒸熟取出后，应（）用木棍（搅拌机）搅打均匀。

A、冷却 B、冷冻 C、凉凉 D、趁热

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第6题

[单选题] 粘质糕的基本工艺流程是（）

A、先成熟后成形 B、先成形后成熟 C、在成形中成熟 D、在成熟中成形

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第7题

[多选题] 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A、粘质糕面团 B、白糕面团 C、生团类面团 D、糖糕面团

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第8题

[判断题] 棉花糕的糕坯是用泡心法调制的。

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第9题

[判断题] 棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。

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