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【多选题】

松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A、粘质糕面团

B、白糕面团

C、生团类面团

D、糖糕面团

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第1题

[判断题] 米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。

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第2题

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

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第3题

[判断题] 粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

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第4题

[单选题] 松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。

A、温度 B、掺糖量 C、掺水量 D、辅料量

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第5题

[单选题] 下列属于松质糕的品种是（）

A、麻团 B、驴打滚 C、杨村糕干 D、百果黏糕

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第6题

[单选题] 下列属于黏质糕的品种是（）

A、驴打滚 B、粳米卷 C、杨村糕干 D、夹沙粳米糕

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第7题

[单选题] 松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。

A、不同 B、一样 C、与软质面包一样 D、与硬脂面包一样

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第8题

[判断题] 粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。

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第9题

[多选题] 松质糕又可以分为（）

A、粘质糕 B、白糕 C、糖糕 D、发糕

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