搜题

【判断题】

粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。

查看正确答案

更多“粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。”相关的问题

第1题

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。

点击查看答案

第2题

[判断题] 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。

点击查看答案

第3题

[多选题] 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

A、粘质糕面团 B、白糕面团 C、生团类面团 D、糖糕面团

点击查看答案

第4题

[判断题] 粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

点击查看答案

第5题

[判断题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。

点击查看答案

第6题

[判断题] 制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。

点击查看答案

第7题

[判断题] 粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。

点击查看答案

第8题

[判断题] 粘质糕的基本工艺流程是成熟和成形同时进行。

点击查看答案

第9题

[单选题] 粘质糕在蒸制前必须先夹粉，否则糕粉（）不易蒸熟。

A、松散 B、结团 C、松发 D、疏松

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服